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美食答疑:为什么空腹吃甜食更美味?

日期:2015年5月18日 14:39

     日本食品综合研究所高级研究员、味觉分子生理学专业的日下部裕子表示:“尽管能力不同,但是味觉与嗅觉的作用是不同的。”她表示:“对于生物来说, 嗅觉的作用是为了让你感知远处的食物和敌人,因此,精密地分辨味道的来源对于生物存续有重要意义。但是,味觉的感知对象只有进入嘴里的东西,无论是苹果还 是茄子都是一样的,能活下去就够了。味觉必须判断的,是这个苹果或者茄子是不是腐烂了。”

     有毒的物质和腐败的物质一般情况下都带有酸味或者苦味,相比判断这些酸味和苦味之间微妙的差别在哪里的功能,判断其“有毒”的功能更符合生物存续的需求。味觉之所以显得感知分类笼统,也是基于生物存续的需求。

身体需要的营养素,往往显得很好吃

     排除了酸味和苦味,那么剩下的基本味就只剩甜味、咸味和鲜味,而这些都是身体需求的营养素的味道。可以说,身体有需要的营养素,往往会让味觉判断它很好吃。

     比如,当肚子饿、体内能量供给不足时,在脑内物质的作用下,人对于甜味的感受度会更高,因此,肚子饿的时候往往觉得甜食更好吃,进而一不小心就多吃 了。而人吃饱以后,体内会产生一种名为“瘦素”的激素,让大脑对甜食的感知变得迟钝。因此,在选择额营养素的时候,需要倾听身体的需求,多吃身体需要的营 养素。因此,所谓“空腹才是营养最佳的来源”的说法,是有道理的。

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