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美国餐饮界掀起“甜品+饮料”的新潮流

日期:2015年5月18日 14:34

  人们一般都会认为葡萄酒、啤酒、鸡尾酒等饮料和主菜搭配最好,而甜品往往不受重视。然而,这种情况正在悄然变化。最近美国部分餐厅的酒吧和厨房合作将甜品和饮料搭配在一起,以此来提升客人用餐最后一个步骤的味觉享受。

  在美国田纳西州的查特怒加市,伊斯(Easy)酒馆的店主厨师爱瑞克·内尔(Erik Niel)和他的调酒领班朗热·卡顿(Laura Kelton)将酒馆的经典甜品搭配意想不到的甜酒、啤酒和葡萄酒。Niel表示:“作为一名厨师和一位酒保,甜品搭配饮料的想法一拍即合,只因这样真的 可行。”

  Easy酒馆最近的甜品搭配包括自制的Kumquatcello鸡尾酒配季节性的草莓酥饼。Niel和Kelton之所以将两者放到一起的原因是:他们喜欢酥饼那美味的饼皮伴着甜甜的金橘酒的味道,奶油被高浓度烈酒冲开时的丰富口感。

  此外,酒馆的另外一个绝妙搭配是波旁面包布丁和Green Flas啤酒。虽然看上去波旁酒已经是明显的饮料选择,但Niel想要做一些更微妙的变化。他解释,Green Flas的啤酒富含巧克力和咖啡成分,它增加了面包布丁的甜味,同时啤酒温和的泡沫引爆了甜品里的糖渍胡桃的热量。

  Niel表示:“在甜品这个领域出现了这种搭配趋势,你就可以尽情地发挥想象力和创造力。”

  甜品饮料组合是Red Light鸡尾酒甜品吧的意义所在,Red Light是华盛顿新开的一家概念餐厅,专营甜品和手工鸡尾酒的搭配。来这里用餐的客人手上会有两份菜单:一份是套餐菜单,里面的组合都是从行政总厨罗伯 特·安德屋(Robert Underwood)的“每日季节性选择甜点”中精心搭配好的;另一份是爱瑞(Ari)和麦·外德(Micah Wilder)两兄弟设计的特色鸡尾酒菜单;此外,客人也可以自行选择喜欢的组合。

  Red Light最近的甜品选择包括黑褐色甜甜圈、藜麦焦糖布丁以及开心果茶饼。Wilder兄弟的混合鸡尾酒包括Cake Shake——红丝绒杯子蛋糕、自制冰淇淋、黑朗姆酒、法勒南糖浆利口酒、可可比特酒混合而成,Cherry Bomb——波旁酒、喜龄樱桃酒、柠檬、普洛塞克(一种全球知名的意大利葡萄酒)、安格斯特拉苦酒混合而成。

  纽约的North End Grill餐厅的糕点师特瑞·奥斯克(Tracy Obolsky)炮制的樱桃可乐圣代是用樱桃、冰淇淋可乐酷、可乐格兰尼塔(意大利粗制冰糕)、香草奶油、碳酸樱桃糖做成的,与Bugey-Cerdon La Cueille(一种甜汽酒)成为最佳搭档。这道甜品的灵感来自于Obolsky小时候对樱桃可乐的钟爱,她解释,Bugey-Cerdon里有一颗成熟 的糖渍樱桃,与圣代里的樱桃相呼应,而且加强了碳酸的效果,更具怀旧感觉。

  组合的甜品更加有趣,可以将单一的味觉体验升华到多层次的享受。

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